Bánh mousse sô cô la làm không khó, nhưng bạn phải thật chú ý đến từng công đoạn trộn nguyên liệu. Bánh khi đưa lên miệng thấy mềm mịn tự nhiên, không bị xốp và khô, dậy mùi sô cô la quyện mùi bơ và phô mai, trứng.
Nguyên liệu
Làm đế bánh
+ Bột cake: 40g
+ Trứng: 70g
+ Đường: 25 gram (cho vào lòng trắng trứng)
+ Đường: 15 gram (cho vào lòng đỏ trứng)
+ Bơ: 15g
Làm mousse sô cô la
+ Sô cô la đen: 200g
+ Nước: 25ml
+ Sữa tươi: 300g
+ Trứng gà: 3 quả
+ Phô mai: 200g
+ Đường: 75g
+ Lá gelatin: 15g
Cách làm
Làm đế bánh
- Lấy trứng (70g), tách lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng vào hai bát riêng. Bột cake lọc qua rây cho mịn. Bơ để ở nhiệt độ phòng cho tan chảy.
- Thêm 25 gram đường vào lòng trắng trứng, đánh đều.
- Thêm 15 gram đường vào lòng đỏ trứng, đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt hơn.
- Đổ từ từ bơ vào lòng đỏ trứng vừa xong. Mỗi lần đổ là một lần đánh đều.
- Đổ lòng trắng trứng vào, đánh tiếp. Đổ bột cake đã lọc vào, đảo đều tay cho nhuyễn mịn.
- Lấy cán bột dàn đều bột ra, cho vào lò nướng làm nóng trước ở 170°C, nướng trong 15 phút.
- Nướng xong, cắt thành những miếng tròn.
Làm lớp mousse
- Lá gelatin ngâm vào nước lạnh cho mềm.
- Phô mai trộn với 70 gram đường, dùng máy đánh trứng đánh đều. Đổ sữa tươi vào, đánh tiếp.
- Đập lòng đỏ trứng vào bát, đánh mịn.
- Đổ hỗn hợp sữa tươi phô mai bên trên vào nồi, thêm sô cô la đen đã xắt vụn. Đun nhỏ lửa đến khi sô cô la tan hết.
- Đổ hỗn hợp sô cô la vào bát lòng đỏ trứng, đổ từ từ và đảo qua đảo lại hai bên.
- Hâm cách thủy gelatin với nước nóng cho tan hết.
- Đổ nước gelatin vào hỗn hợp sô cô la, để trong tủ lạnh 15 phút.
- Whipping cream đánh đều, trộn lẫn hỗn hợp sô cô la.
- Đặt đế bánh đã nướng chín vào khuôn, đồ hỗn hợp sô cô la whipping cream vào. Để trong tủ lạnh qua đêm, hôm sau là có thể ăn được.
Chúc bạn ngon miệng với bánh mousse sô cô la này nhé!
Việt Hà – Nguồn: MC
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com) 